ag亚游很难玩-湖南正宗剁辣椒的做法,只需加上这“两物”,放一年都不坏

ag亚游很难玩-湖南正宗剁辣椒的做法,只需加上这“两物”,放一年都不坏

ag亚游很难玩,馋猫下个月就要去湖南长沙品尝美食了,一想起心情真是炒鸡激动啊。说起馋猫心里的湖南印象,就是湖南人吃什么都要辣椒,很不怕辣,就连早上吃碗面要是不拌上两勺辣椒还吃得不香。在湖南最具特色的就是湖南的剁辣椒了,这个剁椒还制作出了一道美食江湖上很有名的菜——剁椒鱼头,酸辣可口的剁辣椒配上鲜香的鱼头,开胃又过瘾,吃过一次终身难忘,真的是一道下酒又下饭的美食。

又到冬季,每年的这个时候,我就会做上好几斤的剁椒,专门用来做剁椒鱼头。见过婆婆做的剁椒,都是直接手切段再剁成小块状。想要剁椒保持新鲜不易坏,要处理好新鲜的辣椒,去掉辣椒皮有破损的和有虫眼的,再清洗干净,然后摘掉辣椒蒂。

别看这个简单,其实还是有讲究的,要是去了蒂再清洗,可能会让辣椒里进水,这样做的剁辣椒就很容易滋生细菌腐烂。剁辣椒就是要无水无油,因为要只依靠盐和高度酒来延长它的保质期,如果有生水的话,辣椒容易坏掉。这两物也是湖南正宗剁辣椒的做法,只要加入他们,能够保存一年也不会坏!

相比较于苏北加油腌制做的辣椒,湖南的剁辣椒,只需要盐和高度酒的调味就可以了,因为要做鱼头,我还会加入少许的蒜和姜,吃起来更具风味。做好的剁椒不要立刻吃,腌制上一个月,辣椒经过沉淀,和配料融合完全,香味绝对不是隔天那种能比的,打开辣椒罐的盖子,能把您香晕。今天馋猫把做法分享出来,您要是也喜欢吃辣,跟着馋猫做起来吧~

【湖南剁辣椒】

鲜辣椒500g,食盐50g,高度酒50克,生姜1片,蒜头1头

【制作步骤】

1,将新鲜的辣椒清洗干净,然后晾干表面水分备用,今天正好有太阳,我就放在阳光下晾,正好杀杀菌。

2,晾干的红辣椒装篮子里,我买的红泡椒,肉很多辣味不算重的那种,对于两广人来说是比较容易接受的辣度。

3,接着把辣椒蒂摘掉,这样干透没有水分的就不会让生水进到辣椒里,保存时间更久。

4,摘好的辣椒大略切小段,现在是厨房用具比较齐全,所以我也不像婆婆一样用刀剁了。如果一次做得比较多,最好戴上手套,要不手上会火辣辣地疼。

5,把大蒜去掉皮,姜切片放进辣椒里。

6,把所有的辣椒都放进搅拌机里,加入高度酒和盐,就可以开始搅拌了。

7,把辣椒放进料理机,搅拌成辣椒末,先高速搅打几下,转低速搅打2下就行了,不要打太烂了,剁椒要成小片状才好吃的。

最后往盆子里面撒上两勺的高度酒,这样也能够增加辣椒存放的时间,把调好的辣椒放到坛子里面,密封后放到阴凉通风处储存就可以了。一般7天左右就可以开吃了,但是建议一个月后会更香哦~是不是特别简单呢!这样做好的剁辣椒放一年都不坏哦!您学会了吗?

【馋猫小贴士】

辣椒和盐的比例也可以调整,如果做得少,食用时间可能比较短,就可以少加点盐,如果想保存时间较长,再多加一点盐,这样能保证辣椒不变酸,不变质。

爱生活的馋猫,美食博主,美食原创作者,擅长和烘焙和家常菜,每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的,欢迎关注我哦!也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对馋猫最大的鼓励!此图文均为爱生活的馋猫原创,未经许可盗文盗图必究!


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